Хлебосольная Швейцария. Деликатесы Альп
Любые разговоры о национальной швейцарской кухне – двусмысленное занятие. Дело в том, что формированию национальной кухни способствовало, в значительной степени, сильное влияние французской и немецкой кухни. Если же говорить о типичных блюдах местного происхождения, то первое, что приходит на ум, это, пожалуй, знаменитое сегодня на весь мир фондю.
Правда, классическое фондю и многие, хорошо известные сегодня, его разновидности – далеко не одно и то же. Когда на улице холодно, а за окном дождь или снег, швейцарцы семьей усаживаются за стол и макают кусочки хлеба в расплавленный сыр, под аккомпанемент уютно потрескивающего камина. Из напитков предпочтение отдается белому вину или чаю.
Также широко известно в Европе и другое блюдо из сыра, родиной которого принято считать Швейцарию. Правда, блюдо это имеет французское название – раклетт, что переводится как крупная терка. Перевод же разоблачает и принцип приготовления этого блюда. Сыр натирают на крупной терке и подают его, расплавленным, с картофелем.
Знаменит также, на родине считающийся деликатесом, цюрихский шницель. Цюрихский шницель – это телятина в сливочном соусе. Популярностью пользуется, так называемая, закуска по-бернски: квашеная капуста с бобами и жареным картофелем.
Особого внимания заслуживает мясо по-бюнденски. Классический рецепт предполагает приготовление этого блюда только в самой Швейцарии, так как важным ингредиентом является горный швейцарский воздух. Куски говяжьей вырезки натираются зеленью и солью и подвешиваются на несколько месяцев сушиться. Горный воздух консервирует мясо естественным образом.
После мясо по-бюнденски нарезают настолько тонкими кусками, насколько это возможно, и раскладывают по деревянным тарелкам. Подают такое мясо с хлебом, приготовленным из муки грубого помола, пряным сыром и сливочным маслом. Есть в Швейцарии и региональные пристрастия: на юге страны, например, очень любят поленту и ризотто.
Славится эта прекрасная страна не только великолепным сыром и шоколадом, говорить о которых, несомненно, нужно отдельно, но и своими замечательными винами. Главные винодельческие районы расположены около Невшательского и Женевского озер, а также в долине Рон. Очень известны крепкие рубиново-красные вина, которые называют «Inferno». Своим букетом эти вина обязаны щедрому южному солнцу.
Кухня Швейцарии, во многом, отображает характер и нравы народов Альпийской республики: за внешним спокойствием и умиротворенностью часто встречаются довольно «крепкие» настроения. Впрочем, почему бы вам самим не сделать шаг навстречу гастрономической культуре Швейцарии, усадив вечером выходного дня свою семью или друзей у фондюшницы или раклетницы…
|
Отзывы о Швейцарии 
