Шоколадный дом Lindt: счастье с горчинкой

Главная страница

Сделано в Швейцарии

Шоколадный дом Lindt: счастье с горчинкой

Шоколадный дом Lindt является одним из самых известных производителей продукта, который каждый день дарит счастье миллионам людей во всём мире. Сегодня Lindt – это головокружительное многообразие сотен различных изделий из швейцарского шоколада высшего качества, приготовленных из лучших какао-бобов Forastero и Criolo. Однако полтора века назад картина выглядела немного иначе…

Всё началось в маленькой кондитерской в самом центре Цюриха на улице Марктштрассе, где в 1845 году Дэвид Шпрюнгли-Шварц со своим 29-летним сыном Рудольфом решили заняться производством шоколада. Семейству Шпрюндли хотелось создать что-то новое и необычное, а не просто продавать в своём магазинчике привычный в то время горячий шоколад в виде напитка.

Тогда, следуя моде, пришедшей из Италии, они стали выпускать твёрдые шоколадные батончики. Новое лакомство настолько понравилось цюрихской аристократии, что уже через два года Дэвид открыл небольшую шоколадную фабрику в городе Хорген, который находится на том же Цюрихском озере. Последний факт является весьма значимым, ведь качество шоколада во многом зависит от воды, которая использовалась в процессе его изготовления. В тот момент на фабрике работало десять человек.

В 1859 году Шпрюнгли открывают вторую кондитерскую на одной из центральных площадей Цюриха, в которой Рудольф развивает фамильный бизнес и после смерти отца в 1863 году. К началу 70-х гг. XIX столетия Рудольфу уже не хватает прежних мощностей, и он переносит фабрику на окраину Цюриха. Спустя десять лет на ней работало 80 человек, а шоколад Шпрюнгли поставлялся не только во многие европейские страны, но и в Индию.

Новая эпоха развития бизнеса началась в 1892 году, когда Рудольф Шпрюнгли отошел от дел, разделив свой бизнес между двумя сыновьями. Младшему, Дэвиду-Роберту, достались два кондитерских магазина, которые он вмести со своими приемниками смог превратить в известный во всём мире бизнес.

Шоколад, без всякого сомнения, является самым «счастливым» продуктом на земле. Во-первых, он по праву заслужил звание одного из самых желанных и изысканных лакомств. А во-вторых, в шоколаде содержится триптофан, необходимый организму для выработки серотонина, который в свою очередь помогает человеку чувствовать себя абсолютно счастливым.

Старший сын, Йохан-Рудольф, получил шоколадную фабрику на окраине Цюриха. Будучи дальновидным бизнесменом готовым идти на риск, он стал расширять производство, одновременно модернизируя технологические процессы. Однако Цюрих в то время тоже быстро рос, и городской план застройки не позволял старшему Шпрюнгли строить в том районе дополнительные цеха. Тогда Йохан-Рудольф принимает решение создать новую шоколадную фабрику в городе Кильхберг на левом берегу Цюрихского озера, где она находится по сей день.

Предприятие начало свою работу в 1899. В это же время старший Шпрюнгли выкупает небольшой, но известный бернский шоколадный завод Рудольфа Линда за рекордную по тем временам сумму в полтора миллиона франков.

Вместе с заводом Шпрюндли достаются многие секреты изготовления шоколада, а главное – изобретенный Линдом двадцатью годами ранее станок для конширования. Этот аппарат часами вымешивал нагретую шоколадную массу, что позволяло производить шоколад революционного по тем временам качества: гладкий, блестящий, без инородных привкусов и комочков. Кроме того, изобретательный Линд первым догадался добавлять в шоколад немного масла какао, которое плавится при температуре 36º С, что позволяет шоколаду таять во рту. Продукт был назван «шоколадная помадка» и быстро стал известен во всем мире, внеся существенный вклад в популяризацию швейцарского шоколада.

Позже компания была переименована в «Шоколадную фабрику Lindt & Sprüngli», на которой два бизнесмена создали множество инновационных продуктов как в Берне, так и в Кильхберге. Дело росло не по дням, а по часам, однако Шпрюнгли и Линд часто не могли найти общего языка, что в итоге привело к разрыву, многолетним судам и победе Йохана-Рудольфа с его фабрикой «Lindt & Sprüngli».

Хороший шоколад должен содержать не менее 45% какао-бобов от общей массы продукта. Любая цифра менее 30% указывает на низкое качество изделия. Причём, чем больше в шоколаде какао и меньше сахара, тем полезнее он для организма и безопаснее для фигуры. В тоже время стоит учитывать, что горький шоколад, в котором более 90% какао, весьма отдаленно напоминает привычное лакомство.

В первые 20 лет ХХ в. швейцарская шоколадная промышленность испытывала небывалый расцвет. Фабрика Шпрюнгли, экспортировавшая в 1915г. три четверти своей продукции в 20 стран по всему миру, сыграла в этом процессе одну из ключевых ролей.

В эпоху мировых войн предприятие «Lindt & Sprüngli», потеряв все мировые рынки сбыта, было вынуждено сосредоточиться исключительно на продажах в Швейцарии. Но во все, даже самые тяжелые времена, Йохан-Рудольф Шпрюнгли придерживался принципа высочайшего качества: «когда человек покупает шоколад на последние деньги, он по крайне мере должен быть уверен, что приобретает самое лучшее».

После окончания Второй мировой войны спрос на шоколадную продукцию снова стал быстро увеличиваться, поэтому Шпрюнгли открывает три иностранных завода: в 1947 году в Италии, в 1950 – в Германии и в 1954 – во Франции, а затем приобретает несколько шоколадных фабрик в Швейцарии.

В 1972 году компанией был запатентован метод производства «LSCP». Новая технология, позволяющая не только значительно улучшить качество производимого шоколада, но и существенно сократить затраты энергии и площадей, стала самым значительным событием в мире шоколадной индустрии со времен изобретения машины для конширования. С 1977 году успешный швейцарский шоколадный дом стал превращаться в международную группу компания. Данный процесс завершился в 1994 году созданием мировой корпорации, но и сегодня офис штаб-квартиры группы Линд находится в Швейцарии.

Интересно, что швейцарцы не только производят лучший в мире шоколад, но и с огромным удовольствием его едят. На каждого жителя Швейцарии приходится по 11 килограммов шоколада в год, что является мировым рекордом потребления данного продукта.

Сегодня корпорация «Lindt & Sprüngli» – это царство сотен сортов конфет и шоколада, которые производятся на фабриках в Швейцарии, Италии, Франции, Германии, Австрии и США, разлетаясь затем по всем континентам. Вот уже больше 160 лет шоколатье дома Lindt расплавляют сердца любителей шоколада своим искусством создания удивительных шедевров из маленьких какао-бобов.